第133章 干煸泥鳅
“这干煸泥鳅啊,个头小的最佳,个头大的也不要紧,可以剪开,不过口感上要略差一些……”温师傅边讲边变出了一盆小泥鳅,“这样大小的正好!”
亦清清点点头,虎娃他们拿来的泥鳅过于粗大肥硕了。
怕自己半天学不好,她估摸着虎娃他们拿来的泥鳅的样子,也弄了一盆一模一样的出来。
技能教学模式就是这点好,所有的教学用具和材料都是可以随意变化取用的,一比一还原现实。
“温师傅,我的泥鳅是这样式儿的,该怎么处理?”亦清清问。
虽然她很想吃,但看着这些跟小蛇似的,弯弯扭扭的泥鳅还是有点不知道怎么下手。
“好,那我们就以你的这盆泥鳅做例子,首先呢,刚捉回来的泥鳅最好能放在清水里养上两天,吐吐泥,不过做干煸的处理上要比炖煮法做时精细一些,如果泥没有吐干净,取出内脏,剪肉的时候,多清洗两遍也行。”
“你选的这个盆,盆口有点浅了,用桶或者高点的盆子更好”,温师傅说着,把装泥鳅的盆又变成了桶,然后把盐罐子拿过来,舀了几勺盐撒到了桶里。
“撒了盐,泥鳅会活蹦乱跳一会儿,不过大概等个几分钟,它们就不会动了,这个时候再来处理。”
亦清清看得目瞪口呆,还能这么干?
她眼睁睁的看着泥鳅们做了最后的挣扎,然后变成了一潭死水。
接下来就是处理泥鳅,跟着温师傅的动作,先剪开肚子,清理掉内脏,头也剪掉,粗点的泥鳅就多剪几下,手动给它一粗条变俩细条。
这是精细活儿,剪熟了手,也不必非等着把这一桶都处理完再进行下一步,只要学会了就行。
亦清清感觉差不多了,就跟温师傅说了,然后新鲜的泥鳅就变成了处理好的泥鳅,开始煎。
先多放点油,中小火煎,不要急着翻动,等一面稍微焦黄时再翻面,煎干香就行,然后盛出,只留点底油,放入姜蒜花椒干辣椒,小火煸香,再把泥鳅放进去煸炒一会儿,放入酱油、盐之类调味品就可以了。
步骤说起来倒是挺简单,真正上手了才是状况频出,不过亦清清现在好歹也是有3级厨艺的底子了,很快就适应了。
在厨艺教学模式中做泥鳅做了一个下午,她不仅学会了干煸泥鳅,还跟温师傅研究了一下,怎么用少少的油,也能把泥鳅做好,或者尽可能的增加储存时间。
油用少了,口感自然要差点,但是也能节省点,更适合这个年代的大众习惯做法。
但是这一步挺难的,要煎炸,油再少也少不到哪里去。
倒是增加储存时间这一点有所突破。
亦清清算了一下时间,弄一罐子,给家里头寄去,寄到了应该还不会变质。
这样就可以了,毕竟她自己这儿没有储存时间的问题,主要就是为了寄回家去让她爸妈尝尝。
感觉自己的干煸泥鳅已经掌握住了,亦清清才从技能教学模式里出来,拿现实中的那桶泥鳅开刀。
这次就得一条一条的全处理好才行了。
亦清清坐在后院的门槛上,一条条的剪,有的时候,做道菜,真的是大部分时间都花在前期准备工作上了。
想着刚刚在厨艺技能教学模式里面尝过的成品的味道,怀着明天能让小孩子们俯首称臣的期待,她异常卖力。
因为在厨艺技能教学模式里试验了好多次,还为了减小风险,试做时的灶台都是用的和自己屋里这个土灶一模一样的。
练习次数足够多,现实中就越顺利。
泥鳅下锅,等到了煸炒的时候,即使紧关着门窗,香味儿还是又弥漫了出去。
旁边屋已经开始吃饭钱来来淡定的吸了吸鼻子,确定了,是没有闻到过的味道,下饭!
时间长了,还别说,要是哪天没闻着香味儿,她吃饭都没有以往香了。
干煸泥鳅出锅,亦清清它们盛到了垫着一大张油纸的簸箕里,打算放凉了再包起来,免得上汽了口感变差。
她尝过了,凉了后更好吃。
至于晚饭就随便从随身空间里拿了点做好的出来吃了。
等她把饭吃完,对面的云孤远同志还没回来。
看来他是真有事儿要忙,不然也不会这么起早贪黑的。
亦清清看了一眼对面紧锁的门,转身进屋继续忙活了。
泥鳅条基本上凉了,亦清清尝了一个,麻辣鲜香,还有嚼劲,特别有味儿!完美!
把油纸抽出来,剪成一小张一小张的,每个里面都包上一小团干煸泥鳅,整齐的的折好。
大概也就巴掌大那么一小包,相当于后世一包五毛钱辣条的量。
按今天那群孩子的数量,给他们每人准备了一小包。
包完这些打算给孩子们的,亦清清在剩下的这些里面又分出一大半来,直接放到了随身空间,这些是她留给自己的,到时候给家里面寄也从这里面出,当然,后边可能还会有更多。
毕竟她出了不少油和调料,也废了很多时间和精力,泥鳅实在是太难处理了。
最后这些,先是拿了张稍微大点的油纸,包了一包,预备等会送给云孤远。
剩下还有一小点,亦清清非常小气的裁了三张小油纸,两张迷你小油纸。
小油纸里边每个包了六根泥鳅条,给梦雪、来来和玲玲她们尝尝,好歹是自己小姐妹,这样材料不是很难得,但做出来还算新鲜的东西跟她们分享分享,不会让她们觉得有负担。
剩下的迷你小油纸包都不用细包,就是卷了三根泥鳅条,毕竟还有两位,平时干啥也是一起的,关系平平,但是也不好把他们略过了去,意思意思就可以了。
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<撒糖小剧场>
云孤远:我也想要清清做的小零嘴儿。
亦清清:不是预备给你了大大一包吗?
云孤远:那是给分身的,本体也想要!
作者:抱歉问一下,您有几个分身?
云孤远:想有几个就能有几个。
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